31/1/2010 炸水饺食谱

炸水饺~五福临门之一‘员’





材料：
水饺皮 1包 （买黄色的没有这么硬）
青豆 1大汤匙


馅料：
芋头 50公克
冬菇 3 朵
马蹄 3 粒
香港素叉烧（1kg RM30++) 50公克
(也可以放素火腿作为馅料)
油 2汤匙
水 1碗


调味料：
糖 少许
盐 1小茶匙
胡椒粉 半小茶匙


包饺子秘诀：（请看以上的视频）

• 面粉 2小茶匙， 放点水搅成糊状， 才能把放了馅料的水饺皮粘上。
• 水饺有洞的地方，用牙签将面糊盖着它的洞。
• 水饺皮边缘的波浪纹可用做蛋糕的模型印上去。

做法：

1. 把馅料切成小粒。
2. 锅烧热，下二汤匙油，把馅料倒下，（素叉烧/素火腿最后放），炒香后放水，慢火煮至芋头熟和下调味料，才把素叉烧/素火腿放下炒香，至水份干。
3. 一片水饺皮，放入馅料包好。
4. 烧热油，下水饺包，炸至金黄色，上碟。

P/S: 如果要冷藏，炸至定型但又不太熟，待要用时才稍微炸过。



感谢主厨Auntie Kim 的爱心教导。